刚出炉的面包表皮脆而硬，瓤心很软，经不起压力，没有弹性。
举一反三
- 评鉴法国面包的品质应（） A: 表皮脆而内部柔软 B: 表皮脆而内部硬 C: 表皮内部都要硬 D: 表皮脆内部细腻如吐司
- 刚出炉的面包如果不经冷却直接包装，将不会出现以下的哪个问题________。 A: 温度很高，而且皮硬瓤软没有弹性，经不起压力，如马上包装容易因挤压而变形。 B: 由于不冷却，面包内部生物化学变化还在继续，产生大量的酸性物质。 C: 面包还散发着大量的蒸汽，如果放入袋中则会在壁上冷凝成水滴，造成霉菌生长的良好条件。 D: 由于表面先冷却，内部蒸汽也在表皮凝集，使表皮软化和起皱。
- 评鉴法国面包的品质应（） A: A表皮脆而内部柔软 B: B表皮脆而内部硬 C: C表皮内部都要硬 D: D表皮脆内部细腻如吐司
- 一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆。
- 中国大学MOOC: 一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆。