关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 盖勃氏法是用（）溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来。 盖勃氏法是用（）溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来。 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 盖勃氏法是用（ ）溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来。 脂肪球膜蛋白因冻结变性，加之冰晶形成和脂肪结晶使脂肪球膜破裂后，脂肪游离出来，破坏乳脂肪的乳浊液稳定性。最终导致（ ） 乳中蛋白质主要有酪蛋白、____、脂肪球膜蛋白。 测定牛乳中的脂肪含量时，必须先破坏脂肪球膜。 牛乳中的蛋白质可分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，还有少量脂肪球膜蛋白质。其中乳清蛋白含量最高。
