【单选题】餐饮工作十字诀中的“量”指的是:
A. 菜肴的质量
B. 菜肴的份量
C. 菜肴的重量
D. 菜肴的数量
A. 菜肴的质量
B. 菜肴的份量
C. 菜肴的重量
D. 菜肴的数量
举一反三
- 【单选题】在宴请外宾的时候,尤其要注意要有() A. 中国特色的菜肴 B. 本地特色的菜肴 C. 宴请酒店特色的菜肴 D. 符合外宾口味的菜肴
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 A: 主料的重量 B: 各种原料的重量 C: 各种营养物质的总量 D: 主、辅料的重量
- 【单选题】餐饮工作十字诀中的“情”指的是: A. 餐饮服务 B. 友情 C. 热情 D. 亲情
- 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 A: 菜肴的质量 B: 菜肴的档次 C: 菜肴的质地 D: 菜肴的口味
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。