智慧职教: 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
错误
举一反三
内容
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智慧职教: 下列面粉中面筋质含量最高的是（ ）。
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高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
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智慧职教: （ ）小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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面粉中面筋蛋白含量越高，其品质越好。
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小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。