关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。 扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。 答案： 查看 举一反三 牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固，由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( ) 牛乳酒精实验的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。 A: 酪蛋白的钙凝固 B: 酪蛋白加醇凝固 C: 酪蛋白酸凝固 D: 酪蛋白自然凝固 酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。 （）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。 A: 奶酪 B: 奶粉 C: 炼乳 D: 奶油 奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 A: 正确 B: 错误
