关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 （）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。 A: 奶酪 B: 奶粉 C: 炼乳 D: 奶油 （）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。A: 奶酪B: 奶粉C: 炼乳D: 奶油 答案： 查看 举一反三 奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 干酪是一种在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳中蛋白质，主要是酪蛋白凝固后，排除乳清，使凝乳块压成所需性状而制成的产品。 酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。（) 稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( ) A: 香味、酪蛋白凝固 B: 香味、乳清蛋白凝固 C: 口感、酪蛋白凝固 D: 口感、乳清蛋白凝固
