关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2021-04-14 原料肉斩拌时,出料温度一般不超过12℃。 原料肉斩拌时,出料温度一般不超过12℃。 答案: 查看 举一反三 将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内,剁至糊浆状称为斩拌。 斩拌时肉吸水膨润,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加冰水,加入量为原料肉的30%~40%。 斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的[...]。 智慧职教: 斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的30-40%。 为防止肉糜制品加工中,斩拌机内肉料温度过高,常采取添加( )。 A: 井水 B: 盐水 C: 冷水 D: 片冰