戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良
正确
举一反三
内容
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戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（） A: 组织较软 B: 拌入其他材料时易消泡 C: 体积较大 D: 不影响蛋糕品质
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戚风蛋糕膨大的最主要因素是（ ）。 A: 水 B: 塔塔粉 C: 蛋白中搅拌入空气 D: 蛋黄面糊部分的搅拌
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制作戚风蛋糕蛋白打发速度愈快，产品烤后较粗糙。
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戚风蛋糕膨大最主要因素是（ ）。 A: 蛋白中搅拌入空气 B: 塔塔粉 C: 蛋黄面糊部分的搅拌D、水 D: 水
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戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（ ）。 A: 塔塔粉 B: 蛋黄面糊部分的搅拌 C: 蛋白中搅拌入空气 D: 水