关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 滚揉好的肉肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来 滚揉好的肉肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来 答案： 查看 举一反三 滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力。 滚揉机按肉块的滚揉方式可分为 和 两种。 智慧职教: 滚揉过度是因为滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。 智慧职教: 滚揉好的肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。 智慧职教: 滚揉好的肉刀切任何一块肉，里外颜色一致。
