多酚类物质
对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而沉淀析出。
举一反三
内容
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茶叶中的多酚类物质主要是(________________ )。
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咖啡多酚类物质有消炎的作用。（ ）
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茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。 A: 糖类、多酚类和脂类 B: 茶多酚、氨基酸和生物碱 C: 多酚类、生物碱和氨基酸 D: 蛋白质、多酚类和芳香物质
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外植体褐化的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活,把酚类物质氧化成醌类物质。( )
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挂灰烟实质是棕色化反应的产物,是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,氧化成黑色的( )物质。 A: 醌类 B: 醛类 C: 酚类 D: 醇类