由于果籽中含有害葡萄酒风味的物质，所以在葡萄破碎时，须尽量避免将核压破。
举一反三
- 葡萄酒酿造过程中，将葡萄破碎时，须尽量避免将核压破，且注意葡萄及汁不得与铁、铜等金属接触。
- 破碎操作指的是： A: 将葡萄浆果打烂，使葡萄皮、肉和籽与果汁混合均匀 B: 将葡萄浆果压破，破坏葡萄皮、肉和籽与果汁的结合 C: 压破葡萄汁，使其有效成分溶出 D: 以上说法都不对
- 下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识，正确的是（ ）。 A: 在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量 B: 卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度 D: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
- 下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识,错误的是() A: 在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量 B: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度和卫生条件越好的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 D: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
- 下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识,错误的是() A: 在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量 B: 成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 C: 成熟度和卫生条件越好的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强 D: 成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度