咖啡风味与萃取时间的关系，下列描述不正确的是（）。
A: 咖啡风味随着萃取时间的变化而变得复杂
B: 带有瑕疵风味的物质水解迅速慢
C: 带有愉悦风味的物质水解迅速快
D: 能溶解在水里的咖啡其风味都是令人愉悦的
A: 咖啡风味随着萃取时间的变化而变得复杂
B: 带有瑕疵风味的物质水解迅速慢
C: 带有愉悦风味的物质水解迅速快
D: 能溶解在水里的咖啡其风味都是令人愉悦的
D
举一反三
- 关于咖啡冲煮过程中的风味变化，下列选项表述不正确的是（）。 A: 咖啡风味会随着冲煮时间发生变化 B: 并非所有咖啡风味都令人愉快 C: 令人愉快的咖啡风味溶解速度最快 D: 含量比较小的咖啡风味都是令人愉快的
- 咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。 A: 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取 B: 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取 C: 咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主 D: 咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成
- 当咖啡冲泡中萃取率偏低时(低于18%): A: 咖啡味道偏浓,同时苦味较重。 B: 风味杂,出现令人不愉悦的风味,如橡胶、木头等味道 C: 咖啡味道偏淡,风味不足,甜度不足, D: 咖啡该有的风味特征表现不出来。
- 摩卡咖啡师含有下列哪种咖啡风味的咖啡（）。 A: 巧克力风味 B: 香草风味 C: 焦糖风味 D: 榛果风味
- 以下选项中，关于咖啡冲煮过程的表述不正确的是（）。 A: 湿粉阶段又称起泡的阶段，是把粉进行第一阶段吸水的环节 B: 萃取阶段就是把咖啡风味溶解出来的过程，再细分为萃取与扩散两个环节 C: 萃取的原理就是碳水化合物被分解的过程，俗称水解 D: 冲煮过程中，各类咖啡风味物质会被同时水解
内容
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咖啡的风味指的是一杯咖啡的整体风味，包括：
- 1
关于咖啡风味的表述，下列选项不正确的是（）。 A: 咖啡的味道、口味要比咖啡的风味层次更高一些 B: 咖啡的口味，例如酸苦甜是直接的，而风味是间接的、抽象的 C: 咖啡的风味包括，例如花香的、果香的，坚果香的等 D: 咖啡的风味是通过人的感观器官和想象力体会的
- 2
研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。 A: 风味保存越多 B: 风味保存越少 C: 品质越差 D: 风味不变
- 3
以下选项中，关于咖啡萃取的表述不正确的是（）。 A: 100克的咖啡粉中有20克咖啡可溶性物质被萃取出来，苯取率为20% B: 所谓咖啡冲煮方程式指的是咖啡与水的最佳配兑比例 C: 咖啡萃取质量越高，咖啡风味越佳 D: 咖啡的浓度是指咖啡萃取后可溶性咖啡物质溶解在水中的比例
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以下哪种咖啡属阿拉比卡种类（也有部分的蒂姆种），风味显著区别于非洲咖啡的风味。它苦香浓郁、醇厚度极好，还常常带有巧克力味的风味（）。 A: 肯尼亚咖啡 B: 哥伦比亚咖啡 C: 曼特宁咖啡 D: 巴西咖啡