当咖啡冲泡中萃取率偏低时(低于18%):
A: 咖啡味道偏浓,同时苦味较重。
B: 风味杂,出现令人不愉悦的风味,如橡胶、木头等味道
C: 咖啡味道偏淡,风味不足,甜度不足,
D: 咖啡该有的风味特征表现不出来。
A: 咖啡味道偏浓,同时苦味较重。
B: 风味杂,出现令人不愉悦的风味,如橡胶、木头等味道
C: 咖啡味道偏淡,风味不足,甜度不足,
D: 咖啡该有的风味特征表现不出来。
C,D
举一反三
- 我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
- 关于咖啡风味的表述，下列选项不正确的是（）。 A: 咖啡的味道、口味要比咖啡的风味层次更高一些 B: 咖啡的口味，例如酸苦甜是直接的，而风味是间接的、抽象的 C: 咖啡的风味包括，例如花香的、果香的，坚果香的等 D: 咖啡的风味是通过人的感观器官和想象力体会的
- 如果咖啡豆不新鲜的，会导致（） A: 风味更加风味 B: 香气浓度提升 C: 咖啡有油脂酸败的味道 D: 咖啡的醇度会增加
- 咖啡风味与萃取时间的关系，下列描述不正确的是（）。 A: 咖啡风味随着萃取时间的变化而变得复杂 B: 带有瑕疵风味的物质水解迅速慢 C: 带有愉悦风味的物质水解迅速快 D: 能溶解在水里的咖啡其风味都是令人愉悦的
- 冲煮咖啡时候，使用过多的咖啡会怎样？（） A: 酸且风味过度 B: 太苦 C: 味道太轻
内容
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咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。 A: 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取 B: 咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取 C: 咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主 D: 咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成
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关于咖啡冲煮过程中的风味变化，下列选项表述不正确的是（）。 A: 咖啡风味会随着冲煮时间发生变化 B: 并非所有咖啡风味都令人愉快 C: 令人愉快的咖啡风味溶解速度最快 D: 含量比较小的咖啡风味都是令人愉快的
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官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。 A: 风味 B: 味道 C: 醇厚度 D: 产地
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摩卡咖啡师含有下列哪种咖啡风味的咖啡（）。 A: 巧克力风味 B: 香草风味 C: 焦糖风味 D: 榛果风味
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咖啡的风味指的是一杯咖啡的整体风味，包括：