糖浆粘锅是因为糖浆量过多，粘性过大，且包衣温度过高所导致。
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举一反三
内容
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熬制糖浆时不正确的做法( ) A: 冷底冷锅 B: 煮沸后不能搅拌 C: 温度不能过低过高 D: 熬制过程中不断搅拌
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糖衣片的包衣过程中可能发生的问题有（） A: 糖浆不沾锅 B: 色泽不匀 C: 片面不平 D: 以上均对
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熬制糖浆最好使用（）。 A: 煸锅 B: 铝锅 C: 铁锅 D: 不锈钢锅
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糖衣片出现片面不平是因为 A: 有色糖浆用量过少且未搅匀 B: 衣层未干就加蜡打光 C: 片芯层或糖衣层未充分干燥 D: 衣料用量不当，温度过高或吹风过早 E: 撒粉过多、温度过高、衣层未干就包第二层
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在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。 A: 糖浆冷却前大力搅动 B: 糖浆未冷却前大力搅动 C: 糖浆前不要搅动 D: 糖浆未冷却前不要搅动