使用植物油炸制食品时应直接炸制，避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。()
举一反三
- 冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。 A: 植物油 B: 动物油 C: 花生油 D: 调和油
- 中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（ ）将原料加热成熟。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。 A: 110～160℃ B: 140～180℃ C: 160～200℃ D: 180～210℃
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。 A: A110～160℃ B: B140～180℃ C: C160～200℃ D: D180～210℃
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。 A: A90-140℃ B: B120-140℃ C: C100-140℃ D: D90-160℃