食用油高温下长时间加热,会导致油的品质降低,其表现包括以下哪几项()。
A: 黏度增大,泡沫量增多
B: 过氧化值增加,碘值降低
C: 酸价升高
D: 发烟点增加
A: 黏度增大,泡沫量增多
B: 过氧化值增加,碘值降低
C: 酸价升高
D: 发烟点增加
举一反三
- 油脂在高温下长时间烹调时，会发生多种化学反应导致油脂的品质降低，对其描述正确的是（ ） A: 黏度降低 B: 碘值增大 C: 酸价升高 D: 发烟点升高
- 油脂氧化酸败后，会出现（ ）现象 A: 酸价增加 B: 过氧化值降低 C: 碘值增加 D: 颜色变浅
- 油脂经长时间加热后，下列说法正确的是： A: 粘度升高 B: 碘值下降 C: 酸价升高 D: 发烟点下降 E: 泡沫量增加
- 油脂经过长时间加热，下列不属于其品质变化的是： A: 黏度下降 B: 碘值下降 C: 酸价升高 D: 发烟点下降
- 油脂在高温长时间加热后，会导致油脂的（ ）。 A: 酸价上升 B: 黏度提高 C: 折射率改变 D: 碘值升高