油脂在高温下长时间烹调时，会发生多种化学反应导致油脂的品质降低，对其描述正确的是（ ）
A: 黏度降低
B: 碘值增大
C: 酸价升高
D: 发烟点升高
A: 黏度降低
B: 碘值增大
C: 酸价升高
D: 发烟点升高
C
举一反三
- 油脂在高温下长时间烹调时，会发生多种化学反应导致油脂的品质降低，对其描述正确的是（ ）
- 食用油高温下长时间加热,会导致油的品质降低,其表现包括以下哪几项()。 A: 黏度增大,泡沫量增多 B: 过氧化值增加,碘值降低 C: 酸价升高 D: 发烟点增加
- 油脂经过长时间加热，下列不属于其品质变化的是： A: 黏度下降 B: 碘值下降 C: 酸价升高 D: 发烟点下降
- 油脂在高温长时间加热后，会导致油脂的（ ）。 A: 酸价上升 B: 黏度提高 C: 折射率改变 D: 碘值升高
- 油脂经长时间加热后，下列说法正确的是： A: 粘度升高 B: 碘值下降 C: 酸价升高 D: 发烟点下降 E: 泡沫量增加
内容
- 0
油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。
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植物油变为人造奶油可（ ） A: 降低油脂的抗氧化稳定性 B: 降低油脂的寿命 C: 改善油脂的色泽 D: 烟点升高
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油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
- 3
油脂经过长时间加热，其酸价会降低。 A: 错 B: 对
- 4
油脂的热解不会使（ ）。 A: 平均分子量升高 B: 黏度增大 C: I2值降低 D: POV值降低