简述面包烘烤工艺。
不管采用哪种烤炉，面包回来过程可分为三个阶段： 1、面包级胀阶段（体积增大阶段） 面包坯入炉大约5—6分钟，本阶段应采用较低温度和较高湿度的条件来烘焙。炉面火要低，防止面包结皮，以利于水分充分蒸发，底火要高，使地面大小固定，使面包体积最大限度膨胀。所以炉内保持60%—70%的湿度，上火不宜超过120℃，下火约为180—190℃。 2、面包成熟阶段（面包定性阶段） 此时面包内部温度约达50—70℃，面包体积已基本上达到成品体积的要求，面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已糊化，酵母活动已停止。因此，该阶段需要提高温度使面包定型。上、下火温度可同时提高约为200—230℃。烘烤时间约为3—4分钟。 3、烘烤完成阶段（上色成熟阶段） 这个阶段的主要作用是使面包上色和增加风味。此时，面包已经定型并基本成熟，炉温逐步降低，上火应高于下火，上火一般在180—200℃。此温度可使面包表层发生美拉德反应，产生金黄色表皮，并产生香气。下火可降至140—160℃。如果下火过高会使面包底部焦糊。面包坯经过三个阶段的烘烤，即可形成色、香、味俱佳的面包。如果使用的烤箱不能控制上下火时，可采取逐步升温的加热的方法。即入炉初期，炉温在180℃左右，中间阶段为190—210℃，最后阶段为220—230℃。
举一反三
内容
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面包烘烤温度确认后,要根据某种食品的工艺要求烤制时间
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面包的烘烤叙述不正确的是（） A: 面包不可以用蒸汽模式烘烤 B: 甜面包、牛角面包提前从冷风机内取出，必须先烘烤再提供 C: 烘烤时打开包装 D: 烤完的面包不可以放入保温箱，否则会返潮变软
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硬质面包烘烤成熟时，其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。 A、烘烤温度 A: 烘烤时间 B: 湿度 C: 烘烤体积
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面包烘烤方式有（ ）和（ ）。
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面包烘烤经过几个阶段？