简述卵磷脂在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用？
（1）乳化剂，可以降低乳化成本，稳定乳液，促进油脂和水混合，改善耐水性，确保组分均一悬浮。（2）润湿剂，使粉状成分迅速润湿从而减少混合时间。（3）分离剂，可以使食品从膜具中更快和更干净脱离。（4）抗氧化剂，可使动、植物油更稳定，尤其是作为其他抗氧化剂的增效剂。
举一反三
内容
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（） A: 乳化剂 B: 润湿剂 C: 分离剂 D: 发泡剂
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。
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为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，在烘烤前刷（ ）令面包、饼干变得更加好看。 A: 糖浆 B: 植物油 C: 色素 D: 鸡蛋液
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烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。 A: 蛋糕 B: 面包 C: 饼干 D: 脆皮面包
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简述面包烘烤工艺。