麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A: 氧化还原酶
B: 磷酸酯酶
C: 淀粉酶
D: 蛋白酶
A: 氧化还原酶
B: 磷酸酯酶
C: 淀粉酶
D: 蛋白酶
举一反三
- 麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。 A: A氧化还原酶 B: B磷酸酯酶 C: C淀粉酶 D: D蛋白酶
- 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） A: α—淀粉酶 B: β—淀粉酶 C: 蛋白酶 D: 葡聚糖酶
- 醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量 A: α—淀粉酶 B: β—淀粉酶 C: 蛋白酶 D: 葡聚糖酶
- 啤酒中溶有氧，其活性是造成啤酒风味老化的主要原因，采用下面哪种酶能除去啤酒中残余的氧（ ）。 A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系 B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系 C: 脂肪氧合酶体系 D: 蛋白酶－酯酶体系
- 麦芽汁糖化时控制在62-65℃，有利于（ ）的作用，利于形成可发酵性糖。 A: α-淀粉酶 B: β-淀粉酶 C: 蛋白酶 D: β-葡聚糖酶