麦芽汁糖化时控制在62-65℃，有利于（ ）的作用，利于形成可发酵性糖。
A: α-淀粉酶
B: β-淀粉酶
C: 蛋白酶
D: β-葡聚糖酶
A: α-淀粉酶
B: β-淀粉酶
C: 蛋白酶
D: β-葡聚糖酶
B
举一反三
内容
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使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。
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在发酵面团中，面粉在（）的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。 A: 淀粉力 B: 杂酶 C: 蛋白酶 D: 糖化酶 E: 淀粉酶
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糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（） A: R酶 B: 界限糊精酶 C: 内肽酶 D: a-淀粉酶
- 3
13.要提高麦芽汁的发酵度，糖化过程中应使用_____。 A: α-淀粉酶 B: β-淀粉酶 C: 蛋白酶
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a-淀粉酶是一种什么酶（） A: 淀粉葡萄糖苷酶 B: 异构酶 C: 淀粉内切酶 D: 淀粉外切酶