在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
举一反三
- 在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错
- 炒青菜时，放盐的最好时机是（） A: 刚入锅不久 B: 青菜炒至五成熟时 C: 青菜炒至八成熟时 D: 青菜出锅时
- 运用生炒技法可以制作韭黄炒肉丝、嫩姜炒鱿鱼片、青椒炒牛肉等菜肴。
- 以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。 A: 半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面 B: 仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑 C: 熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄 D: 滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
- 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。 A: A调料 B: B原料 C: C甜面酱 D: D葱姜蒜