关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-31 14、豆浆加热并加入石膏后变成豆腐是蛋白质变性并形成凝胶的过程。 14、豆浆加热并加入石膏后变成豆腐是蛋白质变性并形成凝胶的过程。 答案： 查看 举一反三 豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用（） 制作卤水豆腐是在豆浆中加入____,制作石膏豆腐是在豆浆中加入____,制作内酯豆腐是在豆浆中加入____ 蛋白质（）指变性的蛋白质分子集聚并形成有序蛋白质网络结构的过程。 A: 凝胶 B: 缔合 C: 凝结 D: 絮凝 简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。 下列关于蛋白质的叙述错误的是（）。 A: 加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生变性 B: 在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C: 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D: 任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
