关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-31 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。 答案： 查看 举一反三 红茶发酵工序中主要的物质变化是（） A: 水解 B: 失水 C: 多酚类物质的氧化 D: 咖啡碱的变化 一般绿茶中多酚类的含量高于红茶 对红茶品质起主导作用的物质是（）。 A: 多酚类化合物 B: 叶绿素 C: 氨基酸 D: 蛋白质 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。 A: 糖类 B: 氨基酸类 C: 脂类 D: 多酚类 红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（ ）
