红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（ ）
举一反三
- 红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（ ） A: 正确 B: 错误
- 红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生以多酚类的酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚类减少90%以上，产生了________、________等成分。
- 按鲜叶适制性要求,适制红茶的鲜叶是( )。 A: 叶色深的鲜叶 B: 叶色浅的鲜叶 C: 多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶 D: 多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶 E: 大叶种鲜叶 F: 中小叶种
- 在红茶初制中，随着“发酵”时间的延长，下列物质含量增加的是（ ）。 A: 水溶性多酚类 B: 茶红素 C: 多酚类总量 D: 儿茶素
- 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。