如何防止食用菌在干制过程中发生褐变？
食用菌在干制过程中颜色发生变化，常发生褐变现象，使菇体变成黄褐色至深褐色。褐变原因包括酶促褐变和非酶促褐变。防止酶促褐变可以把干制前的原料经过漂烫或二氧化硫预处理，破坏酶或酶的氧化系统和减少氧的供给，从而减轻干制品颜色的变化；非酶促褐变可以通过降低烘干温度和干制品的贮藏温度来减轻颜色的变化。
举一反三
内容
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食用菌在干制过程中重量和体积有什么变化？
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干食用菌褐变是什么原因？
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简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为（） A: 酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 非酶褐变
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如何防止果蔬中的酶促褐变？