含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。
A: 醛
B: 醇
C: 酸
D: 水分
A: 醛
B: 醇
C: 酸
D: 水分
举一反三
- 含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。 A: 醛 B: 醇 C: 酸 D: 微生物
- 含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A: 空气中的氧气 B: 醇 C: 酸 D: 醛
- 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（） A: 油脂可以水解为醇和酸 B: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C: 油脂具有很强的挥发性 D: 油脂可发生氢化反应
- 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 油脂和含油脂高的食品在不当条件下存放过久会发生油脂酸败，反映油脂酸败早期状态的指标是 A: 哈喇味 B: 酸价 C: 过氧化值 D: 羰基价 E: 丙二醛