宴会标准菜谱有利于控制菜品质量。
对
举一反三
内容
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采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，而且有利于控制菜肴的生产成本。
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【判断题】《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》 一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。 A. 对 B. 错
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一般来说,标准菜谱的标准包括()。 A: 份额标准 B: 配料量标准 C: 烹调程序标准 D: 每份菜的成本标准
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在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的（）。 A: 销售计划 B: 服务程序 C: 标准菜谱 D: 实施方案
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宴会成本核算是计算方法为：C=M*（1-r），其中M表示（） A: 宴会标准收入额 B: 宴会毛利率 C: 菜点成本比率 D: 宴会菜点可容成本