15．以下说法正确的是（ ）
A: 红茶发酵后茶多酚完全转化为茶黄素、茶红素
B: 红茶发酵的实质是多酚氧化酶等主导的酶促氧化及后续的聚合缩合等反应
C: 红茶发酵时茶多酚的初级氧化产物是茶黄素
D: 红茶发酵后期多酚氧化酶活性明显提高
A: 红茶发酵后茶多酚完全转化为茶黄素、茶红素
B: 红茶发酵的实质是多酚氧化酶等主导的酶促氧化及后续的聚合缩合等反应
C: 红茶发酵时茶多酚的初级氧化产物是茶黄素
D: 红茶发酵后期多酚氧化酶活性明显提高
举一反三
- 红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？? 发酵条件不一样|黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化|红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化|发酵方式一致
- 红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？ A: 发酵条件不一样 B: 发酵方式一致 C: 黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化 D: 红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化
- 红茶的发酵就是茶多酚在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下不断发生酶促氧化的过程。那么儿茶素在氧化过程中，下列物质生成的先后顺序，正确的是（） A: 茶红素、茶黄素、茶褐素 B: 茶褐素、茶红素、茶黄素 C: 茶黄素、茶红素、茶褐素 D: 茶红素、茶褐素、茶黄素
- 红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。 A: 茶黄素 B: 茶多糖 C: 茶红素 D: 茶褐素
- 智慧职教: 的本质：红茶加工过程中通过这个步骤可以激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。