蔬菜加工企业为了蔬菜的运输和贮藏的方便，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，“真空”能“脱水”是因为真空环境气压很低，因而大大降低了水的______，使蔬菜中的水分迅速______，从而实现脱水．
真空环境，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．故答案为：沸点；汽化．
举一反三
- 蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是（ ） A: 真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B: 真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C: 真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D: 真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
- 蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（）。 A: 真空环境的温度较低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B: 真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C: 真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D: 真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
- 防止蔬菜在远程运输中腐烂变质,对蔬菜会进行真空脱水,其原理是什么?
- 下列关于真空冷冻干燥的描述正确的是（） A: 真空冷冻干燥的蔬菜较普通干燥的蔬菜，复水时间短。 B: 真空冷冻干燥的蔬菜较普通干燥的蔬菜，复水率高。 C: 真空冷冻干燥的蔬菜较普通干燥的蔬菜，色泽、风味、营养成分及质地保持得好。 D: 真空冷冻干燥是将含水物料先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在常压下将冰 直接升华为蒸汽。
- 果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。
内容
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除蔬菜以外，其它如山珍海味都能脱水保藏。（)
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食盐溶液浓度越低,脱水作用越强,腌制后蔬菜的水分活度越小
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清洗后的蔬菜的脱水工序可以使用三足离心机完成
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用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 降低产品的水分活度而抑菌 C: 具有抗氧化作用 D: 微生物的发酵作用