升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
举一反三
- 冷冻干燥：又称升华干燥，是将含水物料冷冻到冰点以下，使水冻结为冰，然后在较高真空下将冰升华为水蒸气而去除的干燥方式。
- 冷冻干燥又称升华干燥，是指将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
- 冷冻干燥的原理是先将食品冻结至冰点之下,使(______ )变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为(______ )而除去,再用真空系统中的气凝结器将蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。食品冷冻干燥一般分为(______ )、(______ )、(______ )三个阶段进行。
- 在真空冷冻干燥操作中,升华阶段称为第一阶段干燥,主要除去冻结物料中大部分的结晶水。()
- （ ）是将含水物料冷冻到冰点以下，使水冻结为冰，然后在较高真空下将冰升华为蒸气而除去的干燥方法。 A: 对流干燥 B: 传导干燥 C: 辐射干燥 D: 冷冻升华干燥