动物性食品最好采用“快速冻结，缓慢解冻”的方式。
对
举一反三
内容
- 0
速冻食品加工中最重要的环节是（） A: 冻结 B: 预冷 C: 解冻 D: 包装
- 1
为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？
- 2
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
- 3
食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失，解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。（)
- 4
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。