推拉切的原料通常是（ ）。
A: 易散碎的
B: 质地柔软的
A: 易散碎的
B: 质地柔软的
A
举一反三
内容
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（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 A: 直刀切 B: 推刀切 C: 锯刀切 D: 拉刀切
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锯切适用于质地比较坚硬而有韧性的原料，或者是质地松散易碎的原料。（)
- 2
推拉切适宜切脆性的原料，如各种土豆、萝卜等。 A: 正确 B: 错误
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糖制的蜜制适用于质地紧密、耐煮性强的原料；煮制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料。
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推拉切一般适用于较为软嫩的原料，如猪肝、里脊肉。