()干制加工时随着水产品中水分减少时,酶的活性也下降,酶的水解反应速度也下降。
举一反三
- 水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。 A: 水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B: 干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C: 为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D: Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
- 9.水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是____ A: A.水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加 B: B.干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失 C: C.为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理 D: D.AW在0~0.3时，酶的水解反应还在进行
- 中国大学MOOC: 1.随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（ ），酶和反应基质的浓度（ ）。
- 1.随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（ ），酶和反应基质的浓度（ ）。? 降低 降低|降低 增加 ;;;;;;;|增加 降低;|增加 增加
- 随着食品中水分活度的下降,酶的活性也随之(),酶和反应基质的浓度()。 A: 降低降低 B: 增加降低 C: 增加增加 D: 降低增加