面包中间醒发即是（ ）。
A: 基本发酵
B: 延续发酵
C: 松弛
D: 滚圆
A: 基本发酵
B: 延续发酵
C: 松弛
D: 滚圆
C
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举一反三
内容
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面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟 A: 10-20 B: 20-30 C: 30-60 D: 60-70
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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。 A: 软质面包 B: 松质面包 C: 硬质面包 D: 脆皮面包
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直接发酵法发酵时间一般在min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右
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（）面包生产法也称直接发酵法，其基本做法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序。 A: 二次发酵 B: 一次发酵 C: 快速面包生产法 D: 低温发酵面包生产法
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。 A: 发酵速度缓慢 B: 醒发后面团会下塌 C: 面包体积小 D: 烘烤时体积收缩