蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
A: 起泡
B: 乳化
C: 氧化
D: 延伸
A: 起泡
B: 乳化
C: 氧化
D: 延伸
B
举一反三
内容
- 0
糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ） A: 美拉德反应 B: 乳化作用 C: 焦糖化反应 D: 反水化作用
- 1
磷脂在焙烤食品中的作用有（）。 A: 改善蛋白的性能 B: 乳化作用 C: 抗氧化作用 D: 湿润作用
- 2
鸡蛋在焙烤食品中的作用有（）。 A: 蛋白的起泡性 B: 蛋黄的乳化性 C: 蛋的凝固性 D: 改善面制食品的色.香、味、形和营养价值
- 3
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
- 4
焙烤食品加工过程主要包括（ ）