蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起到（ ）的作用。
A: 起泡
B: 乳化
C: 氧化
D: 延展性
A: 起泡
B: 乳化
C: 氧化
D: 延展性
B
举一反三
内容
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
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蛋黄内所含的油脂具有（） A: 乳化作用 B: 起泡作用 C: 安定作用 D: 膨大作用
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 胶体作用 D: 乳化作用
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下列食品加工主要利用蛋白质的乳化性质和起泡性质的是() A: 皮蛋 B: 蛋糕 C: 面条 D: 饼干
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塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（） A: 增味 B: 乳化 C: 起泡 D: 酸度调节