乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（）
降低面团黏度，便于操作促进面筋组织形成防止面包蛋糕的老化、回生提高发泡性，使气孔分散、致密
举一反三
内容
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用 A: 起泡 B: 乳化 C: 氧化 D: 延伸
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（ ）作用 A: 起泡 B: 氧化 C: 乳化 D: 延伸
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食盐在焙烤食品中的作用？
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（） A: 乳化剂 B: 润湿剂 C: 分离剂 D: 发泡剂
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？