在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 红曲
D: 苋菜红
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 红曲
D: 苋菜红
A,B
举一反三
- 在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）。 A: 苯甲酸钠 B: 山梨酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 硫酸盐
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 肉制品加工中,所用的发色剂有( )。 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸盐 C: 三聚磷酸钠 D: 氯化钙
- 目前常用的食品护色剂是（）。 A: 苋菜红 B: 亚硝酸盐 C: 亚硫酸铜 D: 赤鲜红 E: 红曲米
- 在肉制品中最常用的护色剂是（ ）。 A: 亚硝酸钠 B: 红曲红 C: 胭脂红 D: 诱惑红
内容
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无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
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在肉制品中最常用的护色剂是（ ） A: 亚硝酸钠 B: 红曲红 C: 焦糖色素 D: 诱惑红
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在肉制品加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐不仅可以作为发色剂改善肉的红色，而且具有防腐等作用。
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在肉制品加工过程中常用的护色剂有 和
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在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 A: 蛋白酶 B: 硝酸 C: 硝酸盐氧化酶 D: 硝酸盐还原酶