在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 红曲
D: 苋菜红
A: 硝酸盐
B: 亚硝酸盐
C: 红曲
D: 苋菜红
举一反三
- 在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）。 A: 苯甲酸钠 B: 山梨酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 硫酸盐
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 肉制品加工中,所用的发色剂有( )。 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸盐 C: 三聚磷酸钠 D: 氯化钙
- 目前常用的食品护色剂是（）。 A: 苋菜红 B: 亚硝酸盐 C: 亚硫酸铜 D: 赤鲜红 E: 红曲米
- 在肉制品中最常用的护色剂是（ ）。 A: 亚硝酸钠 B: 红曲红 C: 胭脂红 D: 诱惑红