果蔬在采摘、运输、预冷后，在进行速冻加工前，为保证果蔬冻结的均匀一致和产品质量的稳定性，要做好预处理工作，主要包括：选别、分级、洗涤、去皮、切分、烫漂等。
举一反三
- 果蔬加工原料处理包括:() A: 分级、洗涤 B: 去皮、切分、去核（心）、修整 C: 破碎与提汁 D: .烫漂
- 果蔬加工前的预处理工序，主要包括（ ）。 A: 挑选、分级、清洗 B: 去皮、去核（心） C: 切分、修整 D: 烫漂、硬化、护色
- 下列（）是果蔬原料预处理的基本步骤。 A: 挑选、分级，去皮（核），清洗，烫漂（护色） B: 挑选、分级，清洗，去皮（核），切分，烫漂（护色） C: 清洗，去皮（核），挑选、分级，烫漂（护色） D: 切分，清洗，分级，去皮（核），烫漂（护色）
- 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（ ）。 A: 切分 B: 洗涤 C: 烫漂 D: 压榨
- 果蔬速冻加工中,漂烫的主要目的是什么?