关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___密切相关 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___密切相关 答案： 查看 举一反三 面团的弹性、压延伸展性、可塑性等性状，取决于（ ） A: 面团中面筋蛋白的含量 B: 面筋蛋白质的肽链上-SH基的数量 C: 面团中面筋蛋白的比例 D: 面筋蛋白之间形成二硫键的程度 小麦中蛋白质可分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质,和两种蛋白质是形成面筋的主要成分。 A: 麦清蛋白 B: 麦胶蛋白 C: 麦谷蛋白 D: 麦秋蛋白 构成面筋蛋白质的主要成份是（）。 A: 麦胶蛋白和麦谷蛋白 B: 面筋 C: 淀粉 D: 面筋构架 面筋蛋白中，醇溶蛋白负责粘性，麦谷蛋白负责弹性。（ ） 适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
