面筋蛋白中，醇溶蛋白负责粘性，麦谷蛋白负责弹性。（ ）
正确
举一反三
内容
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。 A: 糖类蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 清蛋白
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小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。 A: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B: 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C: 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。 A: 醇溶蛋白、麦谷蛋白 B: 球蛋白 C: 清蛋白
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白 A: 麦醇溶蛋白 B: 麦谷蛋白 C: 清蛋白 D: 糖类蛋白 E: 核蛋白