关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。 A: 乳化作用 B: 焦化作用 C: 中和反应 D: 上光作用 焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。A: 乳化作用B: 焦化作用C: 中和反应D: 上光作用 答案： 查看 举一反三 糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用 成品香味的形成有酶的作用、（）和高温作用等。 A: 生物合成 B: 酸碱中和 C: 理化反应 D: 乳化作用 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。 A: A乳化作用 B: B美拉德反应 C: C焦糖反应 D: D促色作用 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。 A: 反水化作用 B: 乳化作用 C: 水化作用 D: 焦化作用 葱、蒜等香味是（）形成的。 A: 酶的作用 B: 焦糖反应 C: 天然 D: 高温作用
