()调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。
举一反三
- 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。 A: 糖 B: 温度 C: 水 D: 熬糖锅
- 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。 A: A糖 B: B温度 C: C水 D: D熬糖锅
- 乳随加热强度可产生多种风味变化，主要有（ ）明显的风味 A: 加热味 B: 蒸煮味 C: 焦糖味 D: 焦臭味
- 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为（） A: 普通焦糖 B: 苛性硫酸盐焦糖 C: 氨法焦糖 D: 亚硫酸铵法焦糖
- 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：_______（ ）。 A: 普通焦糖 B: 碱性亚硫酸盐焦糖 C: 亚硫酸氨法焦糖 D: 氨法焦糖