关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。 A: 原料 B: 菜品 C: 要求 D: 火力 焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。A: 原料B: 菜品C: 要求D: 火力 答案： 查看 举一反三 下列菜品中属于谭家菜代表菜品的是（）。 A: 肉丝温粉皮 B: 干炸丸子 C: 黄焖鱼肚 D: 烩乌鱼蛋 凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。 不适合中等小火沸水长时间蒸的菜品是 A: 干料涨发 B: 粉蒸肉 C: 香酥鸭 D: 清蒸鱼 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。 A: 香菇 B: 口蘑 C: 干贝 D: 鱼翅
