色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色，这是（）。
A: 次质面粉
B: 良质面粉
C: 劣质面粉
D: 优质面粉
A: 次质面粉
B: 良质面粉
C: 劣质面粉
D: 优质面粉
举一反三
- 面粉熟化的方法有（）面粉和（）面粉两种。其中（）面粉是将生面粉放在蒸室或蒸笼中，通过锅炉导气或锅中沸水蒸汽而使面筋质凝固熟化。
- 颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光，这是（）。 A: 特级豆芽 B: 良质豆芽 C: 次质豆芽 D: 劣质豆芽
- 按面粉中蛋白质含量的多少，可将面粉分为： A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 低筋面粉 D: 无筋面粉
- 面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。 A: 蛋白质 B: 淀粉 C: 脂肪 D: 色素
- 萌煮六彩面粉是什么面粉？（） A: 低筋面粉 B: 中筋面粉 C: 高筋面粉