关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。 A: 蛋白质 B: 淀粉 C: 脂肪 D: 色素 面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A: 蛋白质B: 淀粉C: 脂肪D: 色素 答案： 查看 举一反三 胀润作用是指（ ）吸水膨胀。 A: 面粉中蛋白质 B: 面粉中纤维素 C: 面粉中的淀粉 D: 其余都不是 按面粉中蛋白质含量的多少，可将面粉分为： A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 低筋面粉 D: 无筋面粉 面粉熟化的方法有（）面粉和（）面粉两种。其中（）面粉是将生面粉放在蒸室或蒸笼中，通过锅炉导气或锅中沸水蒸汽而使面筋质凝固熟化。 在做面粉时，加入( )酶能使面粉变白。 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。 A: 维生素 B: 全水分 C: 蛋白质 D: 粒子粗细
