关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-15 滑炒鱼丝时，划油油温控制在二～三成，根据鱼丝多少而定。油温过低易造成鱼丝（ ），油温过高会使鱼丝（ ），口感不嫩滑。 A: 脱浆 变软 B: 粘连 断裂 C: 脱浆 粘连 D: 粘连 脱浆 滑炒鱼丝时，划油油温控制在二～三成，根据鱼丝多少而定。油温过低易造成鱼丝（ ），油温过高会使鱼丝（ ），口感不嫩滑。A: 脱浆 变软B: 粘连 断裂C: 脱浆 粘连D: 粘连 脱浆 答案： 查看 举一反三 精盐，面粉拌过后的鱼丝需要放入冰箱30分钟的原因是 A: 让鱼丝充分吸收蛋清。 B: 不易脱浆，更饱满 C: 光泽、色泽更亮 制作滑炒里脊丝一般要（）。 A: A上蛋白浆 B: B上水粉浆 C: C上全蛋浆 D: D挂蛋白糊 出丝时怎样防止粘连？ 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。 A: 出丝 B: 变色 C: 变味 D: 脱浆 组件使用时间过长，压力过高，最容易造成的后果是( )。 A: 毛丝 B: 飘单丝 C: 注头丝 D: 漏浆
