制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。
A: 出丝
B: 变色
C: 变味
D: 脱浆
A: 出丝
B: 变色
C: 变味
D: 脱浆
A
举一反三
- 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。 A: A出丝 B: B变色 C: C变味 D: D脱浆
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。 A: 粉浆 B: 糖浆 C: 糊浆 D: 浆糊
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。 A: A粉浆 B: B糖浆 C: C糊浆 D: D浆糊
- 绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅()。 A: 晾干出粉 B: 趁热出粉 C: 加水出浆 D: 加油出浆
- 滑炒鱼丝时，划油油温控制在二～三成，根据鱼丝多少而定。油温过低易造成鱼丝（ ），油温过高会使鱼丝（ ），口感不嫩滑。 A: 脱浆 变软 B: 粘连 断裂 C: 脱浆 粘连 D: 粘连 脱浆
内容
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香酥小麻花制作出锅的要求有哪些？（） A: 表皮变色 B: 麻花漂在油面上 C: 色泽呈金黄色 D: 闻到香味
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香酥小麻花制作出锅的要求有哪些？（ ）。 A: 色泽呈金黄色 B: 闻到香味 C: 麻花漂在油面上 D: 表皮变色
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琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在左右为宜（） A: 110℃ B: 120℃ C: 130℃ D: 150℃
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制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。 A: 切成粗丝 B: 切成短丝 C: 切成细丝 D: 切成长丝
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吃剩的菜放进冰箱后，正确的处理方法是() A: 只要菜没有变味什么时候都可以吃 B: 时间不超过一星期就可以吃 C: 菜变味了以后一加热就可以吃 D: 须经加热并尽快食用