精盐，面粉拌过后的鱼丝需要放入冰箱30分钟的原因是
A: 让鱼丝充分吸收蛋清。
B: 不易脱浆，更饱满
C: 光泽、色泽更亮
A: 让鱼丝充分吸收蛋清。
B: 不易脱浆，更饱满
C: 光泽、色泽更亮
举一反三
- 滑炒鱼丝时，划油油温控制在二～三成，根据鱼丝多少而定。油温过低易造成鱼丝（ ），油温过高会使鱼丝（ ），口感不嫩滑。 A: 脱浆 变软 B: 粘连 断裂 C: 脱浆 粘连 D: 粘连 脱浆
- 陕西的传统名菜有（）。 A: 奶汤锅子鱼 B: 温拌腰丝 C: 贵妃鸡翅 D: 薇菜里脊丝
- 丝囊霉属常见种类有杀鱼丝囊霉和平滑丝囊霉，下列表述中最正确的是（） A: 杀鱼丝囊霉可用普通真菌培养基培养，平滑丝囊霉自然状况下为寄生性的，可引起鱼的肤霉病 B: 杀鱼丝囊霉和平滑丝囊霉均为寄生性的，可引起鱼的皮肤腐烂 C: 杀鱼丝囊霉在普通真菌培养基上不生长，主要侵害鱼的躯干肌肉，平滑丝囊霉自然状况下为腐生性的，可引起鱼的肤霉病 D: 杀鱼丝囊霉可用普通真菌培养基培养，主要侵害鱼的躯干肌肉，平滑丝囊霉在普通真菌培养基上不生长
- 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
- 通常鱼、虾等需要煮熟后再食用，最主要的目的是（） A: 减少鱼、虾的营养损失 B: 杀死寄生在鱼、虾身上的病毒等 C: 使鱼、虾更容易被消化和吸收